La cocina dominguera

Papa rellena de camarones

Ingredientes

• 32 colas de camarón limpias
• 1 kg. papa blanca
• 2 cdas. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tz. cebolla picada
• 1 cda. pimiento morrón rojo picado
• 1 cda. salsa espesa de morrón amarillo
• 1/2 tz. chicharos cocidos
• 1 cda. epazote picado
• 150 g queso fresco serrano de cabra
• 8 aceitunas negras
• 2 huevos sancochados
• 2 tzs. aceite
• sal y pimienta

Preparación

Pique los camarones en trozos grandes y reserve. Sancoche las papas, pele y prense aún calientes. Sazone con sal y pimienta, amase y deje enfriar. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría, a fuego medio, los ajos y la cebolla. Agregue los camarones y el pimiento, rehogue durante dos minutos y añada la salsa de morrón. Sazone, cocine durante un minuto más y agregue los chicharos y el epazote.
Mezcle, retire del fuego y añada el queso cortado en cubos pequeños. Forme bolas con la masa de papa, aplane y haga discos gruesos. Rellene con los camarones, aceitunas cortadas por la mitad y rodajas de huevo. Cierre cubriendo completamente el relleno y pase las papas por harina. Fríalas hasta que estén doradas. Reserve en papel absorbente y sirva con salsa criolla.