Para gozar de esta bebida en todo su esplendor no es necesario que vayas a una cafetería. Aquí algunos tips que te serán de gran ayuda
Lo más importante es la calidad del café que utilizarás.
Para muchos no hay nada como comenzar el día con un buen café.
¿Deseas que el que preparas en casa no tenga nada que envidiarle al de
las mejores cafeterías? Aquí algunos consejos que pueden ser de gran
utilidad.
Debes tener en cuenta que lo más importante es la calidad del café
que utilizarás. De preferencia cómpralo en grano y luego muélelo en el
momento en el que lo prepararás. Hazlo tomando pequeñas cantidades,
según recomienda el portal especializado en gastronomía Conexión Brando.
Ten en cuenta que una vez que ha sido molido este pierde rápidamente su
aroma. El café no debe quedar ni muy fino ni muy grueso.
¿Te dijeron que era una buena idea guardar el café en la
refrigeradora? Olvídalo, la humedad hace que este se vuelva amargo y
pierda su aroma, especialmente si este ya está molido. Ponlo en un lugar
fresco, preferentemente en un frasco de color oscuro y con cierre
hermético. Ten en cuenta que el grano molido solo conserva sus
propiedades entre 10 y 15 días.
Toma aproximadamente 20 gramos por cada taza que servirás, aunque
claro, esto también dependerá de qué tipo de café prepararás. El agua
que usarás debe estar entre los 94 y los 96 C°, caliente, pero nunca
hirviendo.
Además, se recomienda que la taza que uses esté un poco caliente
antes de que viertas en ella el líquido. Esta además no debe ser de
metal o plástico, ya que estos materiales alteran el sabor original del
café. Independientemente del tipo de cafetera o prensa que utilizarás,
asegúrate que esta esté limpia.
EFE. Un equipo de Greenpeace realizó la
expedición del "Artic Sunrise" para documentar el nivel del agua, que
ha alcanzado el nivel más bajo conocido nunca. Ampliar En el Círculo Ártico. Un
equipo de Greenpeace realizó la expedición del "Artic Sunrise" para
documentar el nivel del agua, que ha alcanzado el nivel más bajo conocido
nunca. Esta semana, la Tierra les dio una cachetada a
quienes aún no creen que su superficie está sujeta un cambio climático global
causado por el hombre. A la vista de muchos, la extensión del hielo marino que
cubre al océano Ártico se redujo al tamaño más pequeño jamás observado desde hace
tres décadas, según mediciones de la NASA y el Centro de Hielo y Nieve de
Estados Unidos. Nunca la superficie helada había sido tan pequeña. Y menos
desde que en 1979 los satélites la comenzaron a medir. Hace 96 horas llegó a
4,1 millones de kilómetros cuadrados, 70 000 kilómetros cuadrados menos que el
récord previo del 16 de septiembre del 2007. Es significativo que este año se
haya alcanzado en los últimos días de agosto, ya que el hielo ártico se derrite
hasta principios de septiembre, antes de volver a crecer con el frío. Al
aumentar el derretimiento, hay factores que aceleran aún más el proceso. El
hielo reflecta la luz del sol, pero, al fundirse, esta pasa directamente al
agua, que absorbe más calor y ayuda a fundir más hielo. Un círculo vicioso interminable.
La posición del Ártico en el globo tampoco ayuda. Por estar casi unido al
continente, es más sensible a los cambios de temperatura terrestres, algo que
no enfrenta la Antártica, un continente con altitudes mayores y que está
aislado de las zonas habitadas. Que el Ártico se descongele no se reduce a un
problema paisajístico. Su hielo es crucial para la fauna, mantiene la región
polar y ayuda a moderar el clima del planeta. Y su desaparición no solo aumenta
el nivel del mar, sino que abre nuevas rutas marítimas, da acceso a yacimientos
de petróleo y gas y, de paso, a potenciales disputas por las fronteras. Este
año, la ruta marítima entre Europa y Siberia ha quedado más abierta. Y al menos
20 buques viajarán al norte de Rusia por el norte del estrecho de Bering. Hace
unos días, un rompehielos de China se convirtió en el primer barco en salir de
este país, cruzar el Ártico y llegar a Islandia, viaje que pone de manifiesto
el creciente interés de Pekín en la zona. Además, EE.UU. le acaba de dar permiso
a Shell para iniciar obras en Alaska, previas a una perforación que la
multinacional proyecta en la 'tierra del sol de medianoche' para sacar
petróleo. El mejor ejemplo para demostrar que vivimos la situación más crítica
en los últimos 50 años, es Groenlandia. En cuatro días el 97% de la parte más
superficial del hielo que la cubre se derritió, cuando lo habitual cada verano
es que solo se vea afectada, como mucho, la mitad de la superficie. El fenómeno
es tan inusual desde que se iniciaron las observaciones espaciales hace 30
años, que los investigadores pensaron que era un error. Pero no. Tres satélites
mostraban el 8 de julio que el deshielo había afectado al 40% de la superficie
y cuatro días después casi toda la isla tenía algún grado de fusión. Científicos
ven en el fenómeno indicios de que el calentamiento se acelera. La científica
de la NASA, Dorothy Hall sostiene que “es demasiado pronto para decir si lo
sucedido se debe al calentamiento global. Si seguimos viendo estas grandes
fusiones, la evidencia indicará que hay un aceleramiento del calentamiento”.
José Manuel Moreno, catedrático de la Universidad de Castilla-La Mancha y
miembro del Panel Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC), añade: “Habrá
que esperar a septiembre, cuando se analice el hielo que ha quedado, para saber
qué parte de lo derretido ha acabado en el océano y qué cantidad se ha vuelto a
congelar”. Lo que sí está clara es la causa directa: una cresta de calor
inusualmente fuerte, que se movió sobre la isla el 8 de julio, se estacionó
unos tres días y hacia el 16 de julio había comenzado a disiparse, explica
Rivera. La cresta provocó incluso el deshielo de un área en el centro de
Groenlandia, que no se había derretido desde 1889, según los análisis de los
núcleos de hielo, indica la NASA. Estos muestran que los eventos de este tipo
ocurren aproximadamente una vez cada 150 años. Esta vez ha sido a los 130.
Habrá que ver si se rompe el ciclo o si se mantiene. Y de la excepcionalidad
del proceso dependen graves consecuencias. “Si este calentamiento y el deshielo
se mantienen, el nivel del mar subirá, y eso nos afectará a todos”, señala
Hall. Las predicciones más pesimistas concluyen que un aumento de dos grados
Celsius en la temperatura media del planeta, que es el tope máximo acordado en
las últimas cumbres internacionales sobre cambio climático, provocaría la
fusión total de la capa de hielo de Groenlandia, lo que elevaría el nivel de
los océanos en siete metros de aquí a mil años. ‘Habría
una migración caótica’ Estos
deshielos acelerados aumentan rápidamente el nivel del mar. Las consecuencias
en las poblaciones serían preocupantes. A nivel de las ciudades costeras sería
grave porque basta que se suba el nivel del mar uno, dos o tres metros para que
haya impacto a nivel de ciudad. Se producen catástrofes cuando el nivel del mar
aumenta y viene acompañado del oleaje. No solamente afecta a nivel de las
comunidades sino el aspecto económico, muchas personas viven del turismo. La
gente que vive en ciudades costeras tendría que migrar, sería un caos. Si esto
pasara, si se derritieran cada vez más rápido las heladas, habría que tomar
medidas emergentes. Los deshielos, que también se producen en los nevados, en
las zonas continentales, están afectando a los reservorios de agua dulce. El
líquido vital se ve amenazado en estos casos. Si quisiéramos recuperar lo que
se está perjudicando sería un proceso muy lento que involucraría a toda la
población, inculcando conciencia ecológica, viendo cada comportamiento que
afecta al medio. Los deshielos modifican la temperatura de los océanos y las
mareas. Lo primero que hacen todas las especies es migrar hacia un ambiente que
tenga la característica de su hábitat que ha sido modificado. En los corales se
ha visto que se van a otras profundidades, suelen adaptarse. Pero nunca han
tenido que adaptarse al nivel que les estamos poniendo ahora, tan drástico.
Vivimos el peor momento en los últimos 50 años. Es muy claro ver el efecto en
las especies. Ya se está viendo en los corales, como el agua de mar está
calentándose en todo el mundo por el calentamiento global y estos animales son
supersensibles son los primeros que se afectan. Un cambio de un grado de
temperatura los afecta. Hay predicciones negativas. Si los arrecifes de coral
empiezan a morir y desaparecen, los otros animales no tienen tampoco qué
comer. Afecta a todas las especies marinas sin excepción. No se sabe cuántos
años o qué tan drástico serán estos cambios pero se espera que sean graves por
los eventos que vivimos actualmente. En emergencia planetaria expertos en
cambio climático alertaron esta semana, en Nueva York, que gran parte del hielo
marino que cubre el Ártico podría desaparecer en 2020 si la tendencia de
deshielo sigue al ritmo actual, lo cual provocaría una situación "de
emergencia planetaria" de consecuencias "irreparables". La
advertencia fue lanzada en un encuentro organizado por Greenpeace para abordar
los últimos cambios "dramáticos" en los polos, el Ártico y la
Antártida, y exigir una respuesta rápida de la comunidad internacional, a pocos
días de un nuevo período de sesiones de la Asamblea General de las Naciones
Unidas. Durante el encuentro, en el que intervinieron media docena de expertos,
se presentaron análisis e imágenes captadas por satélite que evidencian como la
extensión de los glaciares del Ártico ha disminuido un 13% desde 1979 a 2012,
lo que supone más de cuatro millones de kilómetros de extensión. El profesor de
la Escuela Naval de Postgrado de Estados Unidos Wieslaw Maslowski, dijo que la
comunidad internacional está ante una situación de "emergencia
planetaria" que requiere "la concienciación de toda la población y de
los dirigentes políticos antes de que absolutamente perdamos el control".
La
moto, que tiene un sidecar y tres ruedas, marcó un impresionante
registró de 348.2 kph en Bonaville, Estados Unidos. Esto la pone 4 kph
por debajo de la marca de las motos con motor de combustión.
La
famosa superficie salada de Boneville en Estados Unidos fue el escenario
de otro registro mundial de velocidad que cae. Esta vez se rompió el
récord orbital de velocidad para una motocicleta eléctrica.
La moto, denominada KillaJoule, alcanzó los 348.2 kph, y batió el
anterior registro para este tipo de aparatos impulsados por un motor
eléctrico, quedando muy cerca de la marca mundial impuesta por una
motocicleta con motor de combustión que está en 352 kph.
Pero no sólo ese nuevo registro es impresionante. Esta motocicleta,
pilotada por la sueca Eva Håkansson, se hizo en el taller casero en el
que funciona su empresa Killacycle.
Eva le instaló a la KillaJoule un motor eléctrico de 250 caballos y
un pack de baterías suministrado por A123 (la compañía que proporciona
este elemento a fabricantes como BMW o Chevrolet).
En
el desarrollo inicial esta moto tenía sólo dos ruedas, pero la necesidad
de estabilidad a tan altas velocidades hizo necesaria la incorporación
de una tercera rueda y como en Bonneville no se permiten vehículos con
esta configuración, la tercera llanta se debió camuflar debajo del
sidecar (carro acompañante).
DATO Eva Håkansson es una sueca radicada en Estados Unidos y
realizó con su padre la primera transformación de una motocicleta
eléctrica en Suecia, que luego se homologó para calle.
Fuente: Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH-Conaculta). Fotos: INAH.
El espacio se halla al interior del Templo XX de esa zona
arqueológica de Chiapas; podría contener los restos del fundador de la
dinastía a la que perteneció el gobernante maya Pakal. La exploración y
recuperación de materiales arqueológicos comenzará después de
estabilizar la pintura mural que decora el espacio funerario. Creada
hace 1.500 años.
Un equipo multidisciplinario del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH-Conaculta) ingresó por vez primera a una cámara funeraria descubierta hace 13 años en Palenque, Chiapas, la cual podría contener los restos de uno de los primeros soberanos de esa antigua ciudad: K’uk Bahlam I, que ascendió al poder en 431 d.C., y fundó la dinastía a la que perteneció el célebre gobernante maya Pakal. De 1.500 años de antigüedad aproximadamente, esta tumba real se encuentra en el interior del Templo XX
de esa zona arqueológica, y es al menos dos siglos anterior al sepulcro
de Pakal, descubierto hace 50 años en este mismo sitio por el
arqueólogo Alberto Ruz Lhuillier.
Antes de que el grupo de especialistas lograra entrar a la cámara
mortuoria el martes de la semana pasada, el lente de una diminuta
videocámara había sido la única en captar su interior. La primera
ocasión se dio en 1999, durante los trabajos del Instituto de Investigaciones de Arte Precolombino
(PARI, por sus siglas en inglés), y la más reciente sucedió en junio de
2011, cuando el INAH circuló las primeras imágenes entre los medios de
comunicación. Arnoldo González Cruz —arqueólogo que en 1994 realizó el hallazgo de la tumba de la Reina Roja, también en Palenque—, es junto con el restaurador y arqueólogo, Rogelio Rivero Chong, responsable del proyecto para intervenir ahora el sepulcro del Templo XX, localizado en la Acrópolis Sur de este antiguo territorio que debió llamarse Lakamha o “Lugar de las Grandes Aguas”.
“Por las fechas —indicó Arnoldo González— estamos ante el
nacimiento de la dinastía palencana, hacia el año 400 después de
Cristo, porque podríamos estar hablando del recinto funerario de su
fundador, aunque esto no deja de ser especulación en tanto no comencemos
la exploración arqueológica. Incluso este espacio podría tratarse de
una antecámara, pues no sabemos que hay más abajo”.
Sobre
la superficie, en la que todavía no se observan restos óseos de algún
personaje -aunque es muy probable que éstos se descubran una vez
iniciadas las excavaciones-, se hallaron once vasijas y cerca de un
centenar de pequeñas piezas, en su mayoría grandes cuentas de piedra
verde, posiblemente jade, una especie de anillo y un colgante, además de
pintura mural que decora el espacio funerario.
González Cruz, a cargo del Proyecto Arqueológico Palenque, relata que fue el proyecto del PARI, encabezado por los arqueólogos Merle Greene Robertson y Alfonso Morales,
el que llevó a cabo el descubrimiento de la tumba del Templo XX; no
obstante, la inestabilidad de la pirámide -de 18 m de altura- impidió su
exploración y solo se habían obtenido imágenes a través de una cámara
de video. A diferencia de los aposentos funerarios de Pakal y de la
Reina Roja, la cámara o antecámara del Templo XX no posee un sarcófago,
por lo menos no hasta donde se ha explorado; pero sí pintura mural de
vivas tonalidades rojas en sus tres costados, con representaciones de
los Nueve Señores del Xibalbá, o el inframundo, mismos que aparecen, modelados en estuco, en la tumba del célebre gobernante maya.
Los murales muestran a dichos personajes míticos portando tocados, escudos y sandalias. “Lo
importante de los recintos funerarios de esta época, el Clásico
Temprano (400-550 d.C.), es la pintura; estamos ante uno de los pocos
ejemplos de murales descubiertos en contextos funerarios de Palenque, de
ahí la importancia del trabajo que estamos realizando”,
puntualizó Arnoldo González. Eso que solo se había podido ver en video,
es lo que ahora observan directamente los ojos de arqueólogos,
restauradores, químicos, arquitectos, fotógrafos, diseñadores gráficos,
entre otros, más un equipo de trabajadores manuales -varios de la zona
arqueológica-, reunidos para preservar en las mejores condiciones este
espacio.
Aunque se trata de un grupo de casi 60 personas las que integran el
equipo multidisciplinario, en el interior de la tumba únicamente pueden
permanecer dos o tres personas que portan overoles de Tyvek (para evitar
cualquier tipo de contaminación). Esto con el propósito de no alterar
la humedad, así como la temperatura, que en el fondo es de 25°
centígrados. El espacio funerario -que se halla a 6 m de profundidad,
con respecto a la parte superior del Templo XX- es abovedado y de planta
rectangular, mide en promedio 3.40 m. de largo, 1.43 de ancho y 2.50 de
alto. Los integrantes del proyecto entran a esta cámara principal por
una más pequeña que se localiza en su lado oeste; es decir, el espacio
central se halla flanqueado por dos pequeñas cámaras.
Es a través de la cámara del oeste por donde se accede, y en ella los
arqueólogos han encontrado algunos restos óseos, al parecer
correspondientes a huesos largos, con un sinnúmero de pequeñas cuentas
(de 3 a 4 mm) de jade y de concha Spondylus, lo que hace referencia a
las redes de intercambio que Palenque ya tenía establecidas hacia 400
d.C., con regiones lejanas como el Valle de Motagua, en Guatemala, y el
Pacífico. Sin embargo, precisó el arqueólogo Arnoldo González, no se
trata del primer hallazgo de un contexto mortuorio de esta temporalidad
(450-550 d.C.). En los años 50, en el Templo XVIII-A (aledaño al XX),
Alberto Ruz excavó un recinto muy similar: abovedado con muros pintados y
un conducto tubular que comunicaba a la cámara funeraria con el templo
superior, más el tipo de cerámica; asimismo, otro parecido se halla en
el Templo Olvidado.
Aunque la riqueza de los materiales arqueológicos de la tumba del
Templo XX es evidente, el arqueólogo Arnoldo González y el restaurador
Rogelio Rivero Chong precisaron que éstos no serán explorados ni
recuperados hasta estabilizar la pintura mural. En este sentido, la
restauradora Lilia Rivero Weber, titular de la Coordinación Nacional de
Conservación del Patrimonio Cultural del INAH, comentó que en 2008 se
hizo una revisión del estado de conservación que tenía la pintura, a
través de monitoreo y registro fotográfico, detectando que el insecto
del comején estaba haciendo galerías dentro de la cripta y sobre los
muros. Desde entonces se presentó un proyecto tendiente a atender estos
efectos.
La especialista indicó que los primeros estudios de los murales
revelan que una alta concentración de sulfuro de mercurio o cinabrio, un
pigmento que fue muy estimado en Mesoamérica, lo que corrobora el
carácter funerario de la cámara. Otras de las acciones de conservación,
fue la consolidación parcial del basamento piramidal y una nivelación de
la plataforma del templo, efectuadas en 2010 por un equipo a cargo de
la doctora Martha Cuevas. Asimismo, para determinar los elementos químicos que componen los murales, también se trasladó al lugar el experto Javier Vázquez, de la Escuela Nacional de Conservación Restauración y Museografía. Por
su parte, Rogelio Rivero Chong, subdirector de Patrimonio Cultural de
la CNCPC, abundó que las acciones emergentes para la preservación de los
murales se prolongarán por tres semanas como mínimo, y consistirán en
el fijado y consolidación de la capa pictórica, a la par de su registro
gráfico y fotográfico.
Detalló que la cámara funeraria “no sólo contiene la
pintura mural, porque en el umbral de la cámara oeste, por donde
entramos, también hay fragmentos de un textil de color grisáceo que está
adherido a una cornisa y procedimos a consolidarlo debido a la
pulverulencia que presentaba. “Mientras -añadió- en el acceso de la
cámara principal, en las pinturas que se encuentran en las jambas, ya
empezamos con labores de consolidación de aplanados, éstas implican
resanes o ribetes de seguridad para evitar el colapso de los fragmentos
de aplanado con pintura, y después se realiza una inyección de lechadas
de cal”.
Posteriormente se hará el análisis microscópico y de la
estratigrafía, para determinar la técnica que fue utilizada para crear
estos murales, que tiene una base aplanado de cal sobre la que se pintó,
tal vez los pigmentos que se aplicaron sobre esta superficie contenían
un aglutinante a base de la goma de una planta local. Para Rogelio
Rivero, el ingreso a la tumba del Templo XX es resultado de trabajos
previos en este edificio prehispánico, tanto por parte del PARI, como de
profesionales del INAH, entre ellos la doctora Martha Cuevas, quien
estuvo a cargo de la consolidación del basamento piramidal. “Que
hayan pasado trece años y tantos especialistas, nos compromete a
realizar un trabajo cuidadoso y profesional, por todo ese esfuerzo que
hubo antes para llegar a este momento, el ingreso a la cámara funeraria
del Templo XX de Palenque”, finalizó.
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Hoy desde mi mundo deforestado, contaminado con luz, sonido y motores, no puedo dejar de sentir envidia ya no por los habitantes del lugar, sino por los arqueólogos descubridores del siglo XVIII: un lugar majestuoso, lleno de vida con flora y fauna silvestre y su exuberante vegetación.
Dr. Dwight Lundell, expone la verdadera causa de las enfermedades coronarias:
Nosotros, los médicos, con toda nuestra formación, los
conocimientos y la autoridad que uno va adquiriendo, tendemos a aumentar
nuestro ego y difícilmente admitimos que nos hemos equivocado. Y sin
embargo, tengo que confesar que me he equivocado. Como cirujano del
corazón, con 25 años de experiencia, con más de 5000 cirugías realizadas
de corazón abierto, hoy ha llegado el momento de reparar el daño
mediante los hechos médicos y científicos. He estado formando durante muchos años a otros médicos, de esos a
los que luego se etiqueta como “formadores de opinión”. Asediados por
la literatura científica, asistiendo de forma continua a seminarios, los
creadores de opinión han insistido en que las enfermedades coronarias
son el resultado del simple hecho de tener unos niveles de colesterol
muy elevados en sangre.
La única terapia aceptada ha sido la de prescribir
medicamentos para bajar el colesterol y una dieta muy restringida en
grasas. Un menor consumo de grasas traería consigo una disminución en la
cantidad de colesterol y se reducían las enfermedades coronarias.
Cualquier desviación de estas recomendaciones se consideraba una herejía
y daba lugar a la realización de malas prácticas médicas. ¡Pero no está funcionado! Estas recomendaciones no son ni científicamente ni moralmente
defendibles. El descubrimiento hace unos años de que es la inflamación
en la pared arterial la causa real de la enfermedad cardíaca, es lo que
poco a poco está dando lugar a un cambio de paradigma en la forma en que
son tratadas las enfermedades cardíacas y otras dolencias crónicas.
Las recomendaciones dietéticas establecidas desde hace mucho
tiempo han provocado epidemias de obesidad y de diabetes, consecuencias
que empequeñecen cualquier otra plaga histórica en términos de
mortalidad, sufrimiento humano y de graves consecuencias económicas. A pesar de que el 25% de la población toma costosos
medicamentos a base de estatinas, y a pesar del hecho de que hemos
reducido la cantidad de grasa presente en nuestra dieta, cada vez mueren
más personas por enfermedades que afectan al corazón.
Las estadísticas de la American Heart Association indican que
75 millones de estadounidenses sufren enfermedades cardíacas, que 20
millones padecen diabetes y 57 millones pre-diabetes. Estos trastornos
afectan cada vez a personas más jóvenes, en mayor número cada año. En pocas palabras, sin la inflamación corporal no es posible
que se acumule el colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y se
causen de este modo enfermedades cardíacas y apoplejías. Sin
inflamación, el colesterol se mueve libremente por todo el cuerpo; es la
inflamación lo que hace que el colesterol quede atrapado.
La inflamación no es un proceso complejo, se trata
simplemente de una reacción natural del cuerpo ante invasores extraños,
tales como bacterias, toxinas o virus. El ciclo inflamatorio es una
forma de proteger al cuerpo ante invasores bacterianos y virales. Sin
embargo, si se expone de forma crónica a nuestro organismo a toxinas o
alimentos que el cuerpo humano no está preparado para procesar, se
produce entonces una inflamación crónica. La inflamación crónica es tan
dañina como beneficiosa una inflamación aguda. ¿Qué persona sensata se expondría de forma intencionada en
repetidas ocasiones a alimentos u otras sustancias que sabe le causan
daño corporal? Bueno, quizás los fumadores, pero al menos se trata de
una decisión voluntaria.
El resto nos limitamos a seguir la dieta recomendada, baja en
grasas y alta en grasas poliinsaturadas y carbohidratos, sin saber que
estamos causando repetidas agresiones a nuestros vasos sanguíneos. Esta
agresión repetida produce una inflamación crónica que conduce a la
enfermedad cardíaca, a los accidentes cerebro vasculares, a la diabetes y
la obesidad. Permítanme que se lo repita: la
lesión e inflamación de nuestros vasos sanguíneos está causada por una
dieta baja en grasas, algo recomendado durante años por la medicina
convencional. ¿Cuáles son los mayores culpables de la
inflamación crónica? En pocas palabras, la sobrecarga de hidratos de
carbono simples y alimentos muy procesados (azúcar, harina y todos los
productos derivados) y un exceso de consumo de aceites vegetales con
omega-6, tales como aceites de soja, maíz y girasol, que se encuentran
presentes en muchos alimentos procesados.
Visualice lo siguiente: un cepillo duro que repetidamente se
frota sobre la piel hasta que ésta enrojece y sangra, esto durante
varias veces al día, así diariamente durante 5 años. Si se tolerase este
cepillado, se produciría sangrado, hinchazón de la zona afectada, que
cada vez sería peor a medida que repite la agresión. Esta es una buena
forma de visualizar el proceso inflamatorio, y es lo que podría estar
pasando en su cuerpo ahora mismo.
Independiente de dónde se produzca el proceso inflamatorio,
bien interna o externamente, es lo mismo. He observado el interior de
miles y miles de arterias. Una arteria enferma se ve como si alguien
hubiese cogido un cepillo y lo hubiese frotado varias veces contra las
paredes. Varias veces al día, todos los días, los alimentos que comemos
producen pequeñas lesiones, sobre las que se producen otras, de modo que
es la causa de que nuestro cuerpo responda de forma continua con
inflamación. A pesar de que resulta tentador saborear los dulces, nuestros
cuerpos responden de forma alarmante, como si un invasor extraño nos
declarase la guerra. Los alimentos están cargados de azúcar,
carbohidratos simples, o procesados con omega-6, uno de los pilares de
la dieta norteamericana durante varias décadas. Estos alimentos nos
envenenan lentamente a todos.
¿Cómo un simple dulce produce una cascada de inflamaciones que hace que el cuerpo enferme? Imagínese que rocía el teclado con miel; esto es una
representación visual de lo que ocurre dentro de la célula. Cuando
consumimos hidratos de carbono simples, tales como el azúcar, los
niveles de azúcar en la sangre se elevan rápidamente. Como respuesta, el
páncreas segrega insulina, cuya misión principal es que el azúcar
llegue a todas las células donde se almacena la energía. Pero si la
célula está llena, si no necesita más glucosa, se rechaza el exceso para
evitar una disfunción de los procesos que se llevan a cabo en su
interior. Cuando las células rechazan el exceso de glucosa, se elevan los
niveles de azúcar en sangre, aumentando la producción de insulina, y se
almacena en forma de grasa. ¿Qué tiene que ver todo esto con la inflamación? La cantidad de
azúcar en sangre se controla entre unos valores máximos y mínimos muy
estrechos. Las moléculas de azúcar se unen a una amplia variedad de
proteínas, que lesionan las paredes de los vasos sanguíneos. Esta lesión
repetida de las paredes de los vasos sanguíneos desencadena la
inflamación. Cuando sube el nivel de azúcar en sangre varias veces al
día, todos los días, es como frotar con papel de lija el delicado
interior de los vasos sanguíneos. Si bien no puede observarlo, puede estar seguro de que ocurre
así. Lo he visto en más de 5000 pacientes sometidos a cirugía durante
los 25 años que llevo ejerciendo. Todos ellos tenían un denominador
común: la inflamación de las arterias. Volvamos al asunto de los dulces. Bajo su inocente aspecto, no
sólo contienen azúcar, sino que también estás elaborados con ácidos
grasos omega-6, tales como los provenientes de la soja. Las patatas
fritas se fríen con aceite de soja, muchos alimentos procesados se
fabrican con ácidos grasos omega-6, para que así tengan más larga
duración. Mientras que las grasas omega-6 son esenciales al formar parte
de la membrana celular, y así controlar lo que entra y sale de la
célula, deben estar en un equilibrio adecuado con los omega-3. Si este equilibrio se rompe por el consumo excesivo de ácidos
grasos omega-6, la membrana de la célula produce unas sustancias
químicas denominadas citoquinas, que causan directamente inflamación.
Hoy en día, la dieta suele producir un desequilibrio muy
grande entre estos dos tipos de ácidos grasos. La relación de
desequilibrio puede estar en torno de 15:1, o incluso de 30:1 en favor
de los ácidos grasos omega-6. Esto produce una enorme cantidad de
citoquinas que causan la inflamación. Lo ideal sería una proporción de
3:1 para que fuese saludable. Para empeorar aún más las cosas, el sobrepeso produce una
sobrecarga de células grasas que vierten grandes cantidades de productos
químicos pro-inflamatorios, lo que se suma a las lesiones causadas por
los altos niveles de azúcar en sangre. El proceso que comenzó
consumiendo productos dulces se convierte en un círculo vicioso que con
el tiempo genera una enfermedad cardíaca, elevada presión arterial,
diabetes, y por último, Alzheimer, si el proceso inflamatorio no
disminuye.
No se puede olvidar el hecho de que cuanto más se consumen
alimentos procesados, más se dispara la inflamación, un poco cada día.
El cuerpo humano no puede procesar, ni fue diseñado para consumir, los
alimentos envasados con azúcar y preparados con ácidos grasos omega-6. No hay otra solución para disminuir la inflamación que consumir los alimentos lo más cercano posible a su estado natural.
Para
reconstruir un músculo, se deben consumir más proteínas. Para energìa
elija carbohidratos complejos, tales como los presentes en frutas,
verduras y granos integrales.
Reduzca
o elimine el consumo de los ácidos grasos omega-6, tales como el aceite
de maíz y soja, y los alimentos procesados que se han elaborado con
estos aceites.
Una cucharada de aceite de maíz contiene 7,280 mg de ácidos grasos omega-6; la soja 6,949 mg. En su lugar, utilice aceite de oliva o mantequilla, procedente de animales alimentados con pasto.
Las
grasas animales contienen menos del 20% de omega-6 y son mucho menos
propensas a producir inflamación que los aceites poliinsaturados, de los
que se dicen que son supuestamente saludables. No es cierto que las
grasas saturadas produzcan enfermedades cardíacas. Tampoco aumentan en
exceso los niveles de colesterol en la sangre. Ahora sabemos que el
colesterol no es la causa de la enfermedad cardíaca, así que la
preocupación por las grasas saturadas resulta absurda hoy en día.
La
teoría del colesterol llevó a recomendar alimentos sin grasa, con pocas
calorías, lo que trajo consigo el consumo de otros alimentos que han
causado esta epidemia de inflamaciones.
La
medicina convencional cometió un tremendo error cuando aconsejó a la
gente que evitara las grasas saturadas en favor de los alimentos ricos
en ácidos grasos omega-6. Ahora tenemos una epidemia de inflamación de
las arterias, que conduce a enfermedad cardíaca y otras muertes
silenciosas.
Lo
que usted puede hacer es consumir alimentos integrales, de los que su
abuela sabía, y no esta moda de consumir tantos alimentos procesados.
Eliminando los alimentos que producen inflamación y añadiendo los
nutrientes esenciales presentes en los alimentos frescos no elaborados,
se revertirían los daños en las arterias y en todo su cuerpo.
* El Dr. Dwight Lundell es jefe del Servicio de Cirugía
Coronaria en el hospital Banner Heart Hospital , Mesa , AZ.
Recientemente dejó la cirugía para centrarse en el tratamiento
nutricional de las enfermedades cardíacas. Es el fundador de Healthy
Humans Foundation, que promueve la salud humana mediante un enfoque que
ayude a las Corporaciones a promover la salud. Es también autor de “The
Cure for Heart Disease” and “The Great Cholesterol Lie.” ---
Si intereso esto, tal ves te interese leer esto: dulce suicidio
Adornado con enormes mascarones y pintado de color rojo sangre, el
recién descubierto Templo del Sol Nocturno seguramente fue impresionante
desde su construcción, que un equipo de científicos guatemaltecos y
estadounidenses calcula ocurrió hace 1 600 años. El hallazgo lo dio a
conocer el Instituto de Antropología e Historia de Guatemala el pasado
12 de julio.
En 2010 Thomas Garrison de la Universidad de California, Stephen
Houston de la Universidad de Brown y el arqueólogo guatemalteco Edwin
Román de la Universidad de Austin, Texas, trabajaban en el sitio
conocido como El Zotz, en el departamento del Petén, 500 km al norte de
la capital guatemalteca. En las excavaciones descubrieron la Pirámide
del Diablo, un edificio de cerca de 15 metros de altura que tenía en la
parte más alta los vestigios de un palacio real y una tumba fechada
entre el 350 y el 400 d. C. Asimismo, descubrieron el Templo del Sol
Nocturno, pero les tomó dos años excavarlo y revelar sus obras de arte.
Las paredes están decoradas con mascarones de estuco de 1.5 m de altura,
con representaciones en tres dimensiones de diferentes rostros del Sol
conforme avanza en el cielo en el curso del día.
En la primera fase, la deidad del Sol está representada por un
pez parecido a un tiburón que se ve en el horizonte, en referencia al
Sol cuando nace en el Caribe. El Sol de medio día está representado por
un anciano que bebe sangre y en la tercera fase se ve un jaguar, animal
que está activo al atardecer y durante la noche en la selva. Las
máscaras están cubiertas por restos de pigmentos de color rojo intenso.
Si bien ya se conocían sitios arqueológicos con imágenes de
diferentes etapas del Sol, nunca se habían encontrado en un solo templo.
Esas fases coinciden con las descritas en el inframundo del Popol Vuh,
libro sagrado de los antiguos mayas. Para ellos, el Sol se relacionaba
con nuevos comienzos y es un símbolo de la realeza, por lo que la
presencia del templo en un sitio muy cercano a una tumba podría indicar
que se trata del fundador de una dinastía, el primer rey Zotz.
El pozole (Del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz') es un platillo de México. Es una especie de sopa hecha en base a granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega carne de cerdo o pollo
como ingrediente secundario; de esta preparación básica existen
variaciones por todo el territorio mexicano, siendo algunas el pozole
blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco.
Ingredientes: - 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado - 1 cabeza de ajo entera - 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco - 400 gramos de patitas de puerco bien limpias - 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes - Sal al gusto - 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente - 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres. Para acompañar el pozole - 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas - 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados - 2 cebollas medianas finamente picadas - Limones partidos en cuarterones - 16 tostadas - Salsa picosa Para la salsa picosa- 20 chiles de árbol asados y despepitados - ½ taza de vinagre - Sal al gusto
Preparación
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no
“florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando
estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten
en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el
orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se
agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y
se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe
quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve
muy caliente acompañado del resto de los ingredientes. Salsa Picosa Se muelen todos los ingredientes. Presentación Se presenta en una olla de barro y
se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”.
Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en
un platón de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en
una cazuelita por separado.
